남해안 청정지역의 명태나 대구보다 격이 높은 고급어종 달고기를 사용합니다. 어린이 이유식용 흰살생선으로 많이 사용되고 지방질의 함량이 낮고 붉은살생선의 어육에 비하여 담백한 맛이 좋습니다.